Cocca mia!

Ciao a tutti come procedono queste giornate? Siete già riusciti a fare qualche giorno di relax o siete prossimi al conto alla rovescia?
Io sono ancora pienamente operativa e in più ho dedicato qualche giorno al riordino (quello con i sacchi neri avete presente? Stile tornado in casa…) e così ho eliminato, riciclato, riutilizzato molti oggetti.


Un po’ come mi piace fare in cucina con gli ingredienti! Questa settimana mi hanno regalato parecchie albicocche appena raccolte dall’albero… potevo non usarle?
Ecco come le ho utilizzate. In purezza perchè sono squisite così, ma abbinate ad una crema ricotta e amaretti su una base biscottata all’avena di cui vi avevo dato la ricetta qui: http://blog.personalshopperglamour.it/riso-avena-cioccolato-e-un-giardino/

Servono
Albicocche
Ricotta
Amaretti
1 tazza di fiocchi d’avena
1 tazza di farina
1/2 tazza di zucchero di canna
50 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Foglie fresche di basilico

Scaldate il forno a 180 gradi.
Nel mixer frullate avena, farina, burro, zucchero, uovo, lievito e sale.


Lavorate un po’ con le mani e ottenete una palla di impasto. Lasciatela riposare in frigo 10 minuti.

Intanto sbriciolate 10 amaretti e mescolateli alla ricotta.

Tagliate in due le albicocche ben lavate e togliete il nocciolo.

Imburrate una tortiera e stendete la pasta con le mani.


Via in forno 10/15 minuti a 180 gradi.
Otterrete un bel biscottone tondo.

Una volta raffreddato farcitelo a piacere con la crema di ricotta e amaretti, le albicocche fresche, qualche briciola di amaretto croccante e foglie fresche di basilico (è buonissimo nei dolci con la frutta! Provate!).

Potete fare una torta intera o monoporzioni ricavando dei dischi di biscotto.
È un’ idea fresca e leggera per l’estate.
Mandatemi le foto quando rifate la ricetta e sbizzarritevi!

Un bacio a martedì prossimo!

Un pollo al fresco!

Ciao a tutti come state? Volevo scoprire con voi l’acqua calda e dirvi che detesto l’afa di questi giorni… ma (perchè c’è sempre un ma) sono felice perchè la luce di questo bel sole ci fa bene e ci mette allegria e voglia di rinnovarci.
A proposito di positività e good vibrations volevo condividere con voi la bellissima esperienza che Caterina Pettenello ha fatto come ospite in tv della trasmissione 2 chiacchiere in cucina con Cristina Dori e Ilenia Bazzacco su 7Gold.


Perchè? Perchè ha preparato 2 deliziose tartare? Perchè è la nostra adorabile manager del blog? Perchè sembra che stia in tv da sempre?
Anche.

Ma soprattutto perchè parla da donna vera e reale a donne vere e reali come noi.

Lancia un messaggio di accoglienza e rilancio di se stessi bellissimo e se vi siete persi questa bella chiacchierata in cucina vi lascio il link qui:
https://m.youtube.com/watch?feature=share&v=DEztj8hqXBQ

Detto questo torniamo a bomba nella mia cucina.
Non vi propongo una tartare ma un’altra idea freschissima con petto di pollo, yogurt e cetrioli.


Servono
1 petto di pollo
Sedano, carota e cipolla
Mezzo bicchiere di vino bianco
1 limone
1 vasetto di yogurt
1 cetriolo
Sale e olio evo

In una pentola capiente mettete sale, vino, sedano, carota e cipolla. Fate bollire 5 minuti.


Nel frattempo tagliate in 12 pezzi il petto di pollo.


Aggiungetelo al brodo bollente e fatelo cuocere 20 minuti (fate la prova ne tagliate un pezzo. Se è cotto NON È ROSA all’interno. Deve essere cotto bene e sugoso ma nè secco nè rosa. 20 minuti dalla ripresa del bollore vanno bene).


Nel frattempo pelate tagliate a metà un cetriolo. Ricavate delle strisce escludendo la parte dei semi. Tagliate a cubetti.


Spremete mezzo limone e mescolate tutto con sale, olio e yogurt (una salsina fresca e deliziosa).


Dopo 20 minuti il pollo è cotto.
Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Togliete anche le carote e mettetele da parte.

Potete tenere il brodo togliendo cipolla e sedano per lessare del riso, della quinoa o per fare un risotto. Conservarelo in freezer se non lo usate in un paio di giorni.


Quando il pollo è tiepido sfilacciatelo con le mani lungo le linee della fibra.
Tagliate a rondelle le carote, aggiungete dei cubetti di cetriolo e condite con sale e olio.
Condite il pollo con la salsina e fate felici tutti in famiglia!


Abbinato al basmati è ottimo anche come schiscetta per l’ufficio!

Vi piace questa idea rinfrescante?
Fatemi sapere come sempre e inventate tutte le varianti che volete.

A martedì prossimo!

Piatto unico mon amour

Ciao come va? È iniziata ufficialmente l’estate! Che bello, quanta luce e desiderio di relax, piedi in acqua e viso accarezzato dalla brezza marina magari…


Con l’estate in cucina (per me tutto l’anno a dire il vero) inizia la stagione dei piatti unici e freschi. Cereali e verdure mixati in mille modi. Ed è sempre un piacere non dover cucinare e avere in frigo una pietanza appetitosa e fresca da assaporare anche il giorno dopo vero?


Oggi vi propongo riso e quinoa con verdure alla menta.


Fate bollire il riso in acqua bollente salata e scolatelo al dente.
In un pentolino mettete 1 bicchiere di quinoa e 2 di acqua. Fate andare finchè si assorbe tutta l’acqua. Spegnete, coprite e aspettate un paio di minuti.
Mescolate insieme riso e quinoa.


Nel frattempo spezzettate 10/15 foglie di menta con le mani e unitevi 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva per aromatizzarlo.


Tagliate a cubetti 1 peperone rosso e 1 giallo, 1 zucchina e mezza cipolla bianca a fettine.
Mettete in padella antiaderente con un goccio d’olio e senza sale.
Dopo 15 minuti le verdure saranno cotte e croccanti.


Aggiungete l’olio con le foglie di menta e salate.


Unite riso e quinoa e mescolate o servite le verdure a parte vicino al mix riso/quinoa.


Questo condimento è super anche con la pasta o con le friselle.
Cbe ne dite provate anche voi? Come sempre facilissimo e ad effetto wow (e per 2 giorni non si cucina!)
Mandatemi le foto dei vostri piatti e buon sole
A martedì

Piccole delizie di frutta fresca

Ciao! Come state? Sono giorni di caldo intenso e nemmeno io che adoro cucinare ho voglia di stare sopra i fornelli più di una volta al giorno… domenica sono stata al mare in un posto tranquillo a mettere i piedi in acqua… adoro passeggiare sul bagnasciuga e respirare l’aria di mare… credo che molti di voi mi capiranno! Così mi sono un po’ ricaricata e questa voglia di leggerezza l’ho portata a casa con me.


E oggi vi propongo un dessert molto bello (e molto buono) da comporre direttamente nel piatto utilizzando la frutta acidula che amo molto e trovo sia davvero dissetante!

Servono
Savoiardi
Latte
Zucchero
Formaggio spalmabile
Albicocche
Mela verde
Ciliegie
Menta
Un nastrino per decorare

Mescolate il formaggio con un po’ di zucchero.
Tagliate i savoiardi a metà.
Lavate la frutta. Tagliate la mela a fettine, l’albicocca a cubetti e lasciate intere le ciliegie.


Passate 2 savoiardi a tocchetti nel latte.
Direttamente sul piatto mettete un cucchiaino di formaggio zuccherato.
Appoggiate sopra qualche pezzettino di savoiardo inzuppato.
Aggiungete 3 cucchiai di formaggio zuccherato.
Appoggiate tutto intorno i savoiardi tagliati a metà a formare come una piccola coroncina.


Disponete la frutta e la menta e aggiungete un bel nastrino.
Se non servite subito fate tutto senza frutta e lasciate in frigo. Aggiungete la frutta solo all’ultimo momento così avrà un colore perfetto.

Non lo so io dico che realizzare con semplicità disarmante piccole coccole curate come queste ci fa crescere l’autostima.
Lo dico soprattutto a chi crede di essere completamente negato in cucina. Provate! Sarà più semplice di quello che credete.


A martedì prossimo!

Vacanze freschissime

Ciao come state? Sono iniziate le vacanze scolastiche, ma per tanti di noi il vero relax è ancora lontano. Che in vacanza ci andiate o meno è bello sognare.

Io spesso per rilassarmi mi tuffo in viaggi immaginari cercando B&B da sogno e scrollando immagini meravigliose di terrazze sul mare, freschi boschi nordici e città d’arte… lo fate anche voi? Credo di sì altrimenti vi ho dato un’idea. Nell’attesa ve ne do un’altra in 4 varianti.

Oggi non ho cucinato io… mi sono lasciata trasportare dall’idea di prendere un cocktail freschissimo ed insolito in terrazza… con le amiche di sempre… sedute su comodi cuscinoni circondate da piante rigogliose e fili di piccole luci bianche… io ho un po’ questa idea di pace!


L’idea in più sono i ghiaccioli fatti con i cocktail! Potete servirli con lo stecchino usando gli appositi stampi o farli mignon nelle vaschette per i ghiaccetti da mettere poi nei calici con la bevanda preferita.
Non potete mettere solo la bevanda alcolica in freezer: non ghiaccia! Dovete sempre aggiungere acqua e qualche cucchiaio di zucchero ben sciolto.

Ghiaccioli Vino, spezie e frutta

1 litro di vino rosso
Mezzo litro di gassosa
1 bicchiere di rum
3 cucchiai di zucchero
2 Mele
2 Arance
Mezzo limone
2 Pesche
3 Chiodi di garofano, 2 stecche di cannella

Lasciate macerare in frigo una notte
Il giorno dopo filtrate
Tragliate frutta fresca a piccoli cubetti e congelate

Ghiaccioli Spritz e arancia

1 bicchiere di prosecco
1 bicchiere di bitter(Aperol)
1 bicchiere d’acqua
3 cucchiai di zucchero
Fette d’arancia

Ghiaccioli spumante e fragole

1 bicchiere di spumante
1 bicchiere d’acqua
3 cucchiai di zucchero
Fettine di fragole

Ghiaccioli al mojito

200 ml di acqua
3 cucchiai di zucchero
20 ml di rum bianco
Succo e scorza di lime
Foglie di menta
Fette di lime

Lasciateli tutti a congelare almeno 4 ore e ricordatevi di fare spazio in freezer.

Adesso dovete solo scegliere il vostro preferito e invitare le amiche!

(Io adoro la menta… ho già scelto!)

ARIA DI VACANZE!

W LE VACANZE!!! Ciao a tutti! Io sono una mamma e come molti di voi sono alle prese con maggio e giugno mesi in cui si chiudono le attività dell’anno scolastico e sportivo per i nostri bambini e in cui noi ci riscopriamo Marines dell’organizzazione in perenne astinenza da Mojito 😅

Ecco, a parte gli scherzi, ci tocca anche cucinare e nell’affanno generale ci passa la voglia.


Ma siccome la scuola finisce ed è una festa e un sospiro di sollievo dopo tante faticacce ho pensato a un piccolo menu sfizioso per questa occasione.

Crostoni di pane con pomodori rucola e mozzarella

Prendete del pane integrale o delle friselle croccanti e inumiditele con qualche cucchiaio d’acqua senza inzupparle.

Tagliate i pomodorini e metteteli ad insaporire in una ciotola con olio, sale, aglio.
Tagliate qualche ravanello a fettine sottili.

Lavate la rucola e tagliate la mozzarella.
Componete il piatto con pane, rucola, pomodori, mozzarella, ravanelli e qualche cucchiaino del sughetto dei pomodori e il gioco è fatto!

Panini ripieni e impanati al forno

Prendete del pane da tramezzini quadrato.
Tagliate la mozzarella in una ciotolina così perde un po’ di liquido e tagliate anche il prosciutto.

Sbattete 2 uova con un pizzico di sale e mezzo bicchiere di latte.
Prendete una fetta di pane. Mettete prosciutto e mozzarella. Richiudete con un’altra fetta e premete bene sui bordi.
Immergete le due facce in latte e uova e sigillate ancora i bordi.
Passate le due facce nel pan grattato un paio di volte.

Irrorate di olio di semi una teglia. Passate il vostro panino sopra e sotto nell’olio e infornate a 180 gradi per 10 minuti + 5 di grill.

Sono fatti al forno e buonissimi anche scaldati in padella se li fate prima.
E non abbiate paura che se esce un po’ di ripieno non succede nulla.
Ve lo devo dire io che sono buonissimi o già li immaginate?

Buone meritate vacanze a tutti i nostri bambini e i ragazzi di casa e anche ai bravi insegnanti che li hanno accompagnati in questi mesi!

A martedì prossimo

Zuccottini dolci

Ciao a tutti come state? Siete stanchi di questo tempo incerto? Io moltissimo. Ma siccome non voglio cedere al grigiume mi sono fatta venire delle idee dolci molto fresche da degustare ora o da lasciare in freezer pronte per il primo caldo (perchè sta arrivando vero? Attendiamo fiduciosi).


Oggi ho pensato di usare budino e savoiardi in 2 varianti. Niente panico però! Già vi vedo che pensate –oh no una ricetta dove bisogna mettere bene in ordine i biscottiniiii!!! Non ce la farò maiii!!!
Fermi tutti. Sarà strafacile. Giuro.
Cosa dite proviamo? Dai!

Zuccottino cocco e cioccolato
1 bustina di budino al cioccolato
3 cucchiai di zucchero
Mezzo litro di latte + 1 bicchiere
2 cucchiai di farina di cocco
Savoiardi

Fate il budino unendo la polvere, lo zucchero e il latte. Mescolando bene portate a bollore e fate addensare per 3 minuti.
Sbriciolate a parte 5 savoiardi con mezzo bicchiere di latte.


Prendete una ciotolina. Rivestite con la pellicola.
Versate i savoiardi sbriciolati e bagnati e rivestite premendo bene.
Fate 2 strati con farina di cocco, budino, savoiardi


Chiudete bene e via in freezer almeno 2 ore.
Rovesciate su un piattino e servite con scaglie di cocco.

Zuccottino Alchermes, vaniglia e gocce di cioccolato
1 bustina di budino alla vaniglia
Mezzo litro di latte
Mezzo bicchiere di Alchermes
2 cucchiai di gocce di cioccolato
Savoiardi

Fate il budino unendo la polvere già zuccherata e il latte. Mescolando bene portate a bollore e fate addensare per 3 minuti.
Sbriciolate a parte 5 savoiardi con mezzo bicchiere di Alchermes.


Prendete una ciotolina. Rivestite con la pellicola.
Versate i savoiardi sbriciolati e bagnati e rivestite premendo bene.
Fate 2 strati con farina budino, savoiardi e gocce di cioccolato.


Chiudete bene e via in freezer almeno 2 ore.

Lasciate fuori dal freezer ad ammorbidire prima di servire.
Servite con zucchero a velo e gocce di cioccolato.

Speriamo che queste piccole e fresche idee siano propiziatorie e arrivi un po’ di caldo!
A martedì prossimo

Riso, avena, cioccolato e un giardino…

Non so voi ma io sono sempre stata attratta dalle tavole apparecchiate in giardino sotto le fronde degli alberi… i caffè allestiti dentro le serre d’inverno poi fanno impazzire di felicità il mio animo poetico.


Oggi ho preso spunto proprio da queste ambientazioni per proporvi in realtà un riciclo facilissimo di alimenti da colazione (e cioccolato di uova di Pasqua se è ancora in frigo inutilizzato).
Vi propongo delle barrette fresche al riso soffiato e cioccolato e dei biscotti a base di fiocchi d’avena.

Per le barrette servono solo
Una tazza di riso soffiato
Una tazza di cioccolato a pezzetti e un cucchiaio d’acqua

Facciamo sciogliere per 30 secondi acqua e cioccolato al microonde.


Uniamo il riso soffiato e mescoliamo.


Stendiamo bene su carta forno in una pirofila. 1 cm di altezza circa va bene.


Aggiungiamo del riso soffiato sopra e infiliamo in freezer per 30 minuti.


Una volta solidificato ritagliamo dei pezzetti della misura desiderata. A barretta o più piccoli… regolari o irregolari… come volete.


Sono ottimi a colazione o a merenda e anche per decorare del gelato come dessert.

Biscotti d’avena
Biscotti veramente ottimi con cui possiamo riciclare molte rimanenze di confezioni già aperte.


1 tazza di fiocchi d’avena
1 tazza di farina (anche miste avanzate vanno bene tutte)
1/2 tazza di zucchero di canna
1/2 bustina di lievito per dolci
1 uovo
1 pizzico di sale
50 gr di burro morbido (microonde 20 secondi)
4 cucchiai di gocce di cioccolato

Mettiamo tutto a frullare nel robot da cucina.
Formiamo una palla con l’impasto e facciamo riposare in freezer 10 minuti.


Formiamo dei piccoli dischetti.
Disponiamoli su una teglia da forno.
Decoriamo con gocce di cioccolato e fiocchi d’avena.


In forno a 180 gradi per 15 minuti.

Basterà una rosa e il profumo di burro per portarvi al centro di un giardino incantato.
Provare per credere!

A martedì prossimo

Sweet Peach for my sweet Mama

Lo so non sembra maggio ma maggembre o marzo pazzo… eppure siamo a maggio! Piena primavera!

Fiori, uccellini che fanno il nido, avremmo voglia di stare all’aria aperta… stagione di propositi e di ri-nascita.

Forse non a caso la primavera e le sue suggestioni di nuovi inizi e di gioia e bellezza si concretizzano in maggio con la tradizionale festa della mamma.

E siccome ad ogni festa vien voglia di abbinare un dolcetto ho pensato che oggi le pesche rosa sono perfette!
Per 6 pesche dolci grandi come una palla da tennis ho usato:

  • 250 gr di farina 00
  • 50 gr di burro ammorbidito
  • 80 gr di zucchero semolato (+ 100 gr per guarnire)
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • 1 uovo intero
  • 4 cucchiai di latte
  • la scorza grattuggiata di un limone bio
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bicchiere di liquore Alchermes
  • 5 cucchiai di crema nocciola

Mescoliamo bene il burro ammorbidito e lo zucchero.
Aggiungiamo uovo, lievito, latte, scorza di limone e sale.
Aggiungiamo la farina.
L’impasto non deve risultare troppo duro. Deve essere un po’ colloso.
Con le mani inumidite formiamo 12 palline e distribuiamole distanziate in una teglia.


Passiamo in forno 15/20 minuti a 180 gradi.
Lasciamo raffreddare.


Uniamo le mezze sfere a due a due mettendo al centro un bel cucchiaio di crema di nocciola.


In una piccola ciotolina versiamo l’Alchermes.
In un’altra lo zucchero semolato.


Immergiamo una pesca alla volta nel liquore finchè diventa rosa chiaro (niente paura non si romperà stile biscotto troppo inzuppato al mattino).
Poi subito la rotoliamo nello zucchero semolato e velocemente in un piattino.
Una volta fatte tutte riponiamole in frigo per almeno 2 ore.


Prima di servire mettiamo nei pirottini aggiungendo una fogliolina di menta in mezzo per decorare.
Buona festa a tutte le mamme che ci mettono il cuore ogni giorno!


A martedì prossimo!

Tricolor

Ho provato a fare il cambio armadi. Provato sì perchè qui il tempo è parecchio lunatico ancora. Ero comunque piacevolmente immersa nei colori di maglie, gonne e pantaloni, ma pensavo che per me è decisamente più semplice creare abbinamenti in cucina (anche perchè ai vestiti ci pensa Caterina Pettenello).
Allora visto che è periodo di festività nazionali ho scelto proprio i colori della nostra bandiera per mixare qualche ingrediente (ed è stato piuttosto semplice… metti che avevamo il blu, eh era più limitante). Insomma di ingredienti e idee in cucina con rosso, bianco e verde ce ne sono veramente tantissimi! Ecco le mie proposte di oggi

Un aperitivo semplicissimo
In un bicchiere sbricolate 5 taralli. Aggiungete pomodorini a pezzetti.
Aggiungete formaggio feta a cubetti.
Condite con poco sale e olio.
Guarnite con capperi e basilico.

Un primo al forno con riso e bisi.


Tagliate in 2 e lavate un paio di peperoni rossi.
Incartateli in carta forno e passateli in microonde per 3 minuti a massima potenza.


Intanto bollite del riso.
E bollite dei pisellini freschi o surgelati.
Salate il peperone
Riempite con riso e piselli e guarnite con prezzemolo.
Passate in forno o servite freddo. Super versatile.

Dolcetto in 30 secondi


Lavate e tagliate delle fragole.
Mescolate yogurt greco e un po’ di zucchero.
Servite a strati e guarnite con la menta (no niente sono menta addicted)

Tra una corsa e l’altra scegliete qualche idea tra queste e usatela come jolly. Ne trovate tante nella mia sezione del magazine. Cose semplici che magari ci evitano qualche affanno in cucina.

Buon 1 maggio!

A martedì prossimo